第３世界ショップのチョコレートは、大量生産のため効率を最優先させた一般的なチョコレート市場ではなく、顔の見える安心な原材料や製造工程、また生産者への正当な報酬、環境への取り組みを考慮したフェアトレードを推進しています。
砂糖からバニラに至るまで、フェアトレードにより調達された有機栽培の原料を使用し、途上国の小規模農家の生活向上を応援しています。
■じっくりと時間をかけて香りを引き出す伝統的な製法
第３世界ショップのフェアトレードチョコレートは、一般的なチョコレートに使用されている乳化剤（原料を素早く均一に結合させ、溶けにくくする働きを持つ）を使用せず、ココアバターの比率を高め、一般品の3.5倍にあたる最長72時間じっくりコンチング（練り合わせ）を行っています。
最近では機械の性能の発達により、短時間でなめらかな舌触りを出すことがさほど難しくなくなってきました。けれども、この伝統的な製法を守り続けている工場の技術担当者は「コンチングのもうひとつの役割である、カカオ本来のフレーバーを引き出すことにおいては、長時間練り上げる方法には叶わないんだ」と断言します。
口の温度でとろけ出す、なめらかで濃厚な口溶けの秘密は 添加物に頼らず時間をかけて練り上げているから。
■すべて有機認証を受けたこだわりの原料
フェアトレードチョコレートに使用されている原材料は、どこで、誰が、どのように作ったかが分かる『顔の見える』ものを厳選して使用しています。
豊かな自然環境の中で伸び伸びと育てられた原材料はすべて、海外の有機認証を取得しています。食べる私たちにはもちろん、環境にも、作る人にも優しい栽培方法に取り組む小規模農家・酪農家から原料を仕入れることで彼らの生活向上を応援しています。
※有機栽培とは…化学合成農薬・化学合成肥料・除草剤等を極力使用せず、化学の力に頼らないで農産物を生産する栽培方法です。
●カカオ ・・・ドミニカ共和国＆ペルー
小規模農家が化学肥料を使わず有機栽培で育てた完熟カカオは、マンゴーやアボガドの木などとともに植生され、豊かな自然の森で大切に栽培されています。
専門家を招いて有機栽培のワークショップを行うなど品質向上に努め、零細農家の営農改善に役立っています。
●ミルク ・・・スイス
深い味わいとコクを与えてくれるミルクは、恵まれた生育環境の中で、大切に育てられている牛たちから分けてもらっています。
添加物や抗生物質、ホルモン剤や遺伝子組み換えされた飼料ではなく、栽培過程が明らかな飼料のみを食べて育った安心・安全なミルクです。
●砂糖 ・・・パラグアイ
パラグアイの小規模農家が牛の力を借りて栽培を行っています。
糖蜜が程良く残った独自製法の砂糖は、カルシウムや鉄などのミネラルが豊富。黒糖ほどクセがなく素材の味や香りの邪魔をしません。
●バニラ ・・・マダガスカル
アフリカ大陸の隣に浮かぶマダガスカル島の熱帯雨林地域で小規模農家が栽培した「黒い宝石」と呼ばれるブルボンバニラを使用。豊かで甘い香りが、チョコレートの香りをより一層引き立てます。
「ネコポスOK」表示のある商品のみご利用いただけます。
